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营养专家：减肥女性该怎么吃？

    徐澄清：是这样的。其实我在我的门诊里头也碰到很多这样的病人，尤其是来减肥的。
    主持人：嗯。
    徐澄清：特别是来减肥的女性，往往都有这个情况，就是在情绪不好的时候、压力大的时候就用食物来解压，越是心理不高兴，越想吃，而且吃的时候控制不住自己。
    主持人：没有节制了。
    徐澄清：对，而且这时候特别爱吃甜食，还吃小食品。
    主持人：因为甜食、巧克力可以刺激一下。
徐澄清：对，巧克力有这个作用，确实可以缓解一定的压力。但是巧克力也是属于能量很高的食物，所以说你如果用巧克力缓解压力的话你可以减少别的东西的摄入量，让你的总摄入量维持在一个正常的需要量，这样不至于因为压力大吃的多过引起肥胖，其实压力大也是引起肥胖的罪魁祸首。
主持人：压力大吃的越多，恶性循环！
    徐澄清：对，还是要吃健康的食品，你压力大也可以吃甜的，但是不见得非要吃那种精致的小食品，可以吃一些甜的水果啊，拿水果和蔬菜一起拌了做一些沙拉，不用沙拉油，用酸奶来调，实际上你也吃了奶制品，奶制品做烹调了，要是用沙拉油热量会更高，这样也可以缓解。确实我们合理的膳食并不是要把人弄的很苦。
    主持人：嗯，大家会觉得，我去找医生定的食谱应该很可怕，我今天只能吃什么，我的热量一定控制在哪里，很痛苦！这是一个误区吧！
    徐澄清：对。有的人说问问营养师怎么吃，但是有的人说不能问，要不然什么也不能吃了。其实我说什么都能吃，但是有一个前提，什么都不要吃的太多，什么都要适量，这样就可以保证你永远什么都可以吃，其实是一个辩证的，对不对！如果说某一样东西你很喜欢吃，你吃的很多，那么势必会影响其他营养素的吸收，我们营养的观点来进，没有一种食物含有所有的营养素，也就是说要摄取不同种的食物，这就主张我们品种多一些、数量少一些，能够达到平衡，满足你身体的各种需要，我们现在主张蔬菜、水果多摄入一些，因为它的好处是很明显的，因为大家都知道，我们吃的其他的食物主要是酸性的，而蔬菜和水果是最好的碱性的来源。
    主持人：中和。
    徐澄清：对，这本身也是酸碱平衡的方面。
    主持人：但是有的说水果糖份比较高、热量有的高，也是要适量的？
    徐澄清：对，没有一样东西随便吃，无限制地吃。水果是这样的，它含糖量有的高、有的低，但是没必要非得是，只能吃某种水果，不能吃另外的水果，不是这样的，因为各种水果营养素都有各自不同的侧重，我们主张吃各种水果，最好一天每个人能吃到三种蔬菜两种水果。这个是我们国内现在提出的，在你条件允许的情况下这么一个最好的指标。那么国外已经提出什么呢？每天5果蔬，5种水果、5种蔬菜，比如说蔬菜有绿色叶类的，还有现在春天有苗芽，比如说豆苗什么的，还有茄果、瓜果类的，这些品种要不断地调换，这一类里面最好吃不同种的，如果你吃蔬菜，中午和晚上不要重复，最好是现做现吃，比如说中午和晚上不要同一个品种。
    主持人：换着来。
    徐澄清：对，这样你取得的营养素就比较全面。这个是现在最提倡的，我们合理饮食的也是挺关键的问题，应该是多果蔬，这个相对来讲是多多益善的。像你前面的问题，实际上吃水果太多了也会引起你热量过多的。
    主持人：对，糖份也高。
    徐澄清：对，那天我看了一个孕妇，是妊娠糖尿病。她告诉我，实际上她主食吃的很少很少，一天也就是不超过四两，主食一天才不超过四两，但是她什么东西吃的多？水果吃的太多了。她一顿吃水果可以同时吃掉四个猕猴桃、两个脐橙、三个香蕉，这样的东西吃进去就会说热量也会提高了，也会很高了，所以说我们主张不管什么食物都要适量，水果和蔬菜是什么比重呢？最好占到我们摄入食物的三分之一。
    主持人：总量的三分之一。
    徐澄清：对，你吃的米面、肉类、鱼、奶、蛋，占总量的三分之一。
    主持人：这个算起来也不难。
    徐澄清：对，我一般给病人做计划都是让她能够操作的，这样才是切实可行的，也能真正达到目的，否则的话就是纸上谈兵。
    主持人：对，因为我们对营养师了解的不是特别多，因为大家绝大部分都是看到明星，像VIP客人有营养师，好象他们的吃谱我们没法儿吃，因为准备的东西很多。
    徐澄清：准备的东西是要多一些，因为我们主张品种多一些。多到什么程度呢？最好是我们现在国家提出的是20-25种。听起来好吓人，其实完全可以做到。
    主持人：超市都有。
　　徐澄清：孕妇主张30-35种。因为发达国家已经提到了40种。
　　主持人：哇！
    徐澄清：所以我算了一下，我自己如果平时吃的话，早、中、晚加起来，我觉得30种完全可以做到。首先在主食上面，不要说吃米饭就是吃米饭，你早上吃点全麦面包、燕麦片，那就不同了，中午吃米饭的时候你再吃点窝头，或者是你这个饭里面还有其他的，像小米、大米一起做的饭，这也可以啊，晚上的时候可以吃小米粥、玉米，这样主食就好多种了。然后蔬菜又是好多种，一个菜里面不一定就一种，可以几个蔬菜炒在一起啊，这样品种就多了。现在实际上食物很丰富的，品种是可以满足的，关键是你要有心去做。另外我确实说对一些，比如说市场上，我们希望市场上也能够适合我们健康的理念，像有一些食品，最好可以弄小包装的，因为现在家庭人口量比较少，我去买菜碰到了一些问题，我说我要买半斤的，他说只能买一斤，其实蔬菜、水果有一些新鲜的问题，我们平常看食物营养表，他列举的都是新鲜的，如果不新鲜了它的营养价值度就降低了，那就都打折了。
    主持人：其实像您刚刚的介绍，那要达到美味跟健康合理饮食的平衡其实不难？
    徐澄清：对。其实不难。美味跟健康的饮食好象挺起来是有矛盾的地方。因为比如说像一般来说，我们说健康饮食的话油也每天都有限量，如果说油放的太多，我做了大多数病人调查的话，都是以为我肥肉不吃我的植物油就可以用，可以多用点，因为油放的多菜就香啊。
    主持人：对。
    徐澄清：实际上吃植物油多了也是脂肪过多。我们北京市的调查，北京市现在的脂肪摄入量已经炒出世界卫生组织的要求，应该是在占到总热量的30%以下，但是现在北京已经是35%了，这都超出了，现在大家吃肥肉很少，就是吃植物油多。植物油应该适量，营养学会提出每个人每天在25克到30克。如果说你在外面吃饭，那么当然你把这一餐的，你应该刨掉啊，如果你吃了油炸食品更应该注意了。另外就是说，我们说美味，不一定把大家弄的很苦，这样大家肯定不接受了，那么可以有一个办法，比如说有一段经常在外面就餐，可以适当地改变一下，只要有一点点改变就会对你有效，这个一点点改变，比如说你每天少吃一口，或者是你到外面吃，减少到外面吃的次数，比如说原来是一个礼拜三次，现在改成两次，一点一点改，如果是亲朋好友在一起的时候做了美味享受一下也不是不可以，我教你一个办法，如果你喜欢吃烤肉、涮肉的话，你可以多吃点蔬菜水果，比如说里面的维生素C就可以把烤肉产生的亚硝酸东西可以抵销了，还有抗氧化，这些就可以起到抵御的作用，你如果吃了可以采取这种办法。但是也不是说，这并不等于说这么做了我们不良的饮食习惯就不改变，实际上，只要坚持一段时间去做，去按良好饮食习惯做的话时间长了，坚持一个月那么你的习惯可能慢慢就会变了，你对于美味的理解也会变了，那么也就是不觉得那么苦了。
    主持人：对，习惯了就好。
　　徐澄清：对，习惯就成自然了。

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